פטריות בישראל

Грибы на полках магазинов или Что же мы едим.

В последнее время все больше культивированных видов грибов приобретают популярность в нашей стране. На полках супермаркетов, помимо уже привычных упаковок с шампиньонами, можно увидеть яркие коробочки с расфасованными грибами причудливых форм, расцветок, и диковинных торговых названий. Стало любопытно выяснить, что же это за грибы и какова история их появления.

Шампиньон с простым и звучным названием "Шампиньон"- является культивируемым видом Шампиньоном двуспоровым, Agaricus bisporus. На сегодняшний день этот шампиньон стал, наверное, самым популярным и узнаваемым среди культивируемых грибов. Изначально этот сорт, белый, а также еще один, кремовый, были выведены из коричневого Шампиньона двуспорового.

 

"Питрият хореш" или "Лесной гриб" - это разновидность Шампиньона двуспорового, которую также называют "Портобелло" - как оказалось, столь красивое поэтическое название было дано более ста лет назад обычному шампиньону, для того, чтобы привлечь к этому невзрачному грибу покупателей. В Израиле эта разновидность нередко встречается и в природе, в лесах и парках, обычно произрастая группами. Возможно, поэтому она и обладает торговым названием "лесного гриба". За свою мясистость, напоминающий мясо запах и сравнительно высокое содержание белка этот гриб получил прозвище "мяса вегетарианцев"
"Питриет Яар Афорот", то есть, "Серые лесные грибы" - культивированная форма Вешенки обыкновенной или устричной, Pleurotus оstreatus или Oyster mushroom. Вешенка - наиболее популярная культивируемая порода грибов во многих странах мира. Неприхотлива к виду субстрата, обладающая активным ростом и высокой урожайностью, а также богатая многими полезными для человеческого организма веществами. Вешенка низкокалорийна, усиливает имунную активность, улучшает работу кишечника, способствует выведению токсинов из организма
Поражающий размерами мясистых плодовых тел гриб, который у нас называется "Мелех А-Яар" то есть, "Царь леса" - является культивированным видом вешенки, которая на территории Израиля  встречается и в диких условиях - Вешенки степной, Pleurotus еryngii или, как ее еще называют, Степной белый грибОна считается самой вкусной из вешенок. Культивированная порода Вешенки степной, в отличии от Вешенки обыкновенный, отличается особенно нежной мякотью ножки и может употребляться целиком, хотя ее желательно готовить несколько дольше, чем плодовые тела Вешенки обыкновенной
"Питриет Яар Цеубот" - она же Вешенка лимонношляпковая или Ильмак, Pleurotus сitrinopileatus. Изначально эта вешенка - обитатель дальневосточных лесов. Там она растет в основном на сухостое и валежнике вязов (ильм - латинское название вяза). Культивированные плодовые тела этой вешенки в молодом возрасте отличаются большей хрупкостью и водянистостью, чем плодовые тела вешенок, упомянутых выше.
"Альмог А-Яар" или "Лесной коралл" - еще одна разновидность культивируемой вешенки - Вешенка розовая или лососево-соломенная, Pleurotus djamor/salmoneo-stramineus, которая получает всё более широкую популярность. Несмотря на соблазнительно-романтичное торговое название "Розовый фламинго", пищевое качество этий вешенки сравнительно невысокое. Она не имеет ярко выраженного вкуса, запах отсутствует либо слабо-неприятный.

Новинка на прилавках наших магазинов - гриб с кокетливым торговым названием "Пиопино" или же Агроцибе теплолюбивый/Рядовка тополевая - Agrocybe aegerita/Pholiota aegerita. Гриб был впервые культивирован в Италии и оттуда культура распространилась в другие страны, и вот дошла до Израиля. Обладает хрустящей мякотью с приятным ореховым привкусом.

В природных условиях растёт на живых и отмерших лиственных деревьях, чаще всего на ивах и тополях, но встречается и на других — на берёзах, вязах, бузине и фруктовых деревьях. Плодоносит многочисленными группами, как в естественных условиях, так и при промышленном культивировании.

Признан в традиционной народной и современной научной медицине полезным в лечении хронических головных болей и в лечении гипертонической болезни.

Шиитаке или Черный гриб, Lentinus edodes - гость из Китая, который завоевал известность во многих странах мира. В Японии и Китае шиитаке называют «чудо-гриб» или «эликсир жизни». Восточная медицина с 15 века использует его в качестве лекарства практически от всех болезней, в том числе от гриппа, атеросклероза, сердечной недостаточности и депрессии. В шиитаке содержится рекордное количество витаминов B и D, а также 18 жизненно важных аминокислот. Обладает тонким вкусом, приятным ароматом, а также свойствами афродизиака. Ножки гриба довольно жесткие, и перед приготовлением их рекомендуется срезать.
Энокитаке или Иноке, похожие на плотный грибной букет - культивированная форма Опенка зимнего, Flammulina velutipes, пришедшая к нам из Японии. В диких условиях у опенка довольно короткая суженная ножка и мясистая янтарная шляпка, окультуренная же форма грибов обладает длинными ножками и крохотными шляпками белого цвета. Гриб обладает необычным тонким ароматом, приятным вкусом, а также имеет ценные целебные свойства - противоопухолевые, противовирусные и противовоспалительные. Так что будет полезно включить его в своё меню в период зимних простуд.

Шимиджи/Буна-Шимиджи или Опенок мраморный - Hypsizygus tessellatus/Hypsizygus marmoreus а также его культивируемая форма белого цвета, Бунапи-Шимиджи - происходит из Восточной Азии. В природе также произрастает тесными группами, на стволах бука, вяза, осины. Получил название мраморный из-за того, что в сырую погоду капли жидкости образуют на шляпке желтоватые "мраморные" водянистые пятна.

В сыром виде гриб имеет горьковатый вкус, поэтому лучше  его отваривать. Мякоть остается плотной, немного хрустящей, с ореховым привкусом.

В статье использовалась информация из Википедии, а также с сайтов http://cepnn.ruhttp://www.yoki.ru/http://www.tekoafarms.co.il.