פטריות בישראל

ייבוש

פטריות יבשות מאבדות את רוב המשקל והנפח שלהן בגלל איבוד המים, אבל הן שומרות את הערך התזונתי, ויכולות להישמר ככה עד שנתיים. אפשיר ליבש פטריות בתנור: לפרוס אותן לפרוסות דקות, לשים על רשת של התנור, מעל התבנית, ולהשאיר אותן ככה ללילה שלם בחום נמוך, בסביבות 60 מעלות. שיטה נוספת של הייבוש - כאשר כמות הפטריות יחסית קטנה - לפרוס אותן לפרוסות דקות, לחלק למנות קטנות, לעטוף במגבות נייר, לקשור אותן עם חוטים בצורת מעטפות, ולשים במקרר (לא במקפיא!). תוך שבועיים בערך המים יתאדו והפטריות יתיבשו. את הפטריות המיובשות אפשיר לשמור בשקיות מבד או בצנצנות, ניתן לטחון אותן לאבקה. מומלץ להוסיף מעט אבקת סודה כדי למנוע הופעת חרקים. לפני הבישול יש להשרות את הפטריות המיובשות במים חמים למשך כחצי שעה.
עודכן: 2018-11-30