פטריות בישראל

החמצה

אירינה אוחנובה

מנקים את הפטריות ומבשלים במים רותחים במשך 5-7 דקות. אחר-כך מסננים ושוטפים אותן במים זירמים. רצוי שוב להביא אותן להרתחה ושוב לשטוף. הכנת התחמיץ: על קילו אחד של פטריות טריות לוקחים 2 כוסות מים, כף גדוש של מלח גס, 3-4 כפות של חומץ %8, כפית סוכר, מעט חומצת לימון. מוסיפים את התחמיץ לסיר עם הפטריות המבושלות. מוסיפים עלי דפנה, שני שום, שמיר או ירק מיובש, צפורן ופלפל שחור. אפשיר לשים תבלינים אחרים, אפשיר להוסיף גרגרי חרדל. ניתן לשים את התבלינים ישר לצנצנות, אבל את החומץ צריך להוסיף 2-3 דקות לפני סיום הבישול. כל עוד שהפטריות חמות, להכניס אותן לצנצנות עם מכסים אטומים, הופכים לעמידה על המכסה, ועוטפים את הצנצנות בשמיכה חמה ל10-12 שעות. צריך לקחת בחשבון, שפטריות שנלקטו בגשם או אחרי הגשם, מצטמקות ומאבדות יותר מהמשקל שלהן ולכן צריך להקטין את כמות המלח והחומץ. דבר נוסף - חשוב לא לבשל את הפטריות יותר מדי. כאשר הפטריות שוקעות, הקצף העלם והתחמיץ הופך הבהיר - סימן שהוא מוכן. כשמבשלים יותר מדי זמן, התחמיץ נהיה עכור והפטריות מתכהות.
עודכן: 2018-11-30