פטריות בישראל

מנקים ומבשלים או הפטריות (5-10 דקות לאחר הרתיחה), מסננים את המים.

תוך כדי הבישול, מכינים את התחמיץ:
לליטר מים:

• 2 כפות מלח
• כף סוכר
• מעט חומץ

קודם מרתיחים את המים, ואז מוסיפים

• מלח,
• סוכר
• פלפל שחור
• עלי דפנה
• צפורן
• וקצת גרגרי חרדל

ממיסים את הכל במים ושוב מביאים לרתיחה.
מכבים את האש ומוסיפים חומץ.

שמים את הפטריות בסיר, מוסיפים את התחמיץ, כך שהוא יעלה מעל גובה הפטריות ויכסה אותן, ומבשלים 10-15 דקות.
חשוב לשים לב, שהפטריות לא יתכהו - זה סימן שהן בושלו יותר מדי זמן.
אחר כך מכניסים את הפטריות עם התחמיץ לצנצנות יבשות ומעוקרות, ממתינים עד להצטננות - ומכניסים למקרר.