Грибы в Израиле

Рыжик сосновый / Рыжик деликатесный

Lactarius deliciosus

*Народное английское название гриба - Saffron milk cap

Шляпка 3-15 см в диаметре, толстомясистая, вначале выпуклая, затем плоская и становится воронковидной, с завернутыми внутрь, позже распрямляющимися волнистыми краями, гладкая, слегка слизистая или сухая, рыжего или оранжевого цвета с более темными концентрическими кругами, при прикосновении окрашивается в зеленовато-голубой цвет.
Пластинки низбегающие, частые, желтовато-оранжевые, при прикосновении зеленеют.
Ножка 3-8х1-2,5см, центральная, цилиндрическая, плотная, выполненная, позже фистулезная (с полым каналом ), одного цвета со шляпкой, иногда покрытая беспорядочными оранжевыми пятнами, при прикосновении зеленеет.
Мякоть ломкая, беловато-желтоватая, на изломе быстро краснеет, а затем зеленеет, выделяет обильный нежгучий млечный сок ярко-оранжевого цвета, который через несколько часов становится серовато-зеленым. Запах приятный, фруктовый, вкус острый, горьковатый.
Споровый порошок белый со слабым желтовато-розовым оттенком. Споры 7-9*6-7 мкм, широкоовальные, бородавчатые, с орнаментацией, бесцветные, светло-желтые.

Произрастает на почве, как правило группами, на опушках, прогалинах и возвышенных местах в сосновых, изредка смешанных лесах, большей частью изреженных, а также в молодняках, в ноябре-феврале.

Съедобный гриб высокого качества. Используется преимущественно для засола и маринования, но можно употреблять его и жареным. Перед засолом рыжики не следует вымачивать... а следует заглянуть в раздел кулинарии на нашем форуме и почитать рецепт засолки, предоставленный Ириной!
Близкий съедобный вид - Рыжик красный, отличающийся красновато-сиреневыми оттенками плодового тела и млечным соком винно-красного цвета.

Можно спутать этот гриб с Млечником зональным, пригодным только для засолки из-за острого жгучего вкуса.

Примечание Ольги Годоровой - на форум поступило несколько сообщений о том, что часть собранных в лесу рыжиков оказывалась сильно-горькой на вкус. В моем личном случае это были рыжики, собранные в кипарисово-сосновом лесу, в условиях сухости. Даже после отваривания и жарки они сохранили неприятный горький вкус.

В описании использован материал из книги проф. С.П. Вассера " "Путеводитель по съедобным и ядовитым грибам Израиля"     

Фотографии гриба на сайте first-nature.com