פטריות בישראל

החמצה

אירינה אוחנובה

מנקים את הפטריות ומבשלים במים רותחים במשך 5-7 דקות. אחר-כך מסננים ושוטפים אותן במים זירמים. רצוי שוב להביא אותן להרתחה ושוב לשטוף.

הכנת התחמיץ: על קילו אחד של פטריות טריות לוקחים

  • 2 כוסות מים
  • כף גדוש של מלח גס
  • 3-4 כפות של חומץ 8%
  • כפית סוכר
  • מעט חומצת לימון

מוסיפים את התחמיץ לסיר עם הפטריות המבושלות. מוסיפים

  • עלי דפנה
  • שני שום
  • שמיר או ירק מיובש
  • צפורן
  • ופלפל שחור
  • אפשר לשים תבלינים אחרים
  • אפשר להוסיף גרגרי חרדל

ניתן לשים את התבלינים ישר לצנצנות, אבל את החומץ צריך להוסיף 2-3 דקות לפני סיום הבישול.

כל עוד שהפטריות חמות, להכניס אותן לצנצנות עם מכסים אטומים, הופכים לעמידה על המכסה, ועוטפים את הצנצנות בשמיכה חמה ל10-12 שעות.

צריך לקחת בחשבון, שפטריות שנלקטו בגשם או אחרי הגשם, מצטמקות ומאבדות יותר מהמשקל שלהן ולכן צריך להקטין את כמות המלח והחומץ.

דבר נוסף - חשוב לא לבשל את הפטריות יותר מדי. כאשר הפטריות שוקעות, הקצף העלם והתחמיץ הופך הבהיר - סימן שהוא מוכן. כשמבשלים יותר מדי זמן, התחמיץ נהיה עכור והפטריות מתכהות.

עודכן: 2022-01-16
צמחי הגן של סימה