החמצה

אירינה אוחנובה

מנקים את הפטריות ומבשלים במים רותחים במשך 5-7 דקות. אחר כך מסננים ושוטפים אותן במים זורמים. רצוי שוב להביא אותן להרתחה ושוב לשטוף.

הכנת התחמיץ: על קילו אחד של פטריות טריות לוקחים

2 כוסות מים
כף גדוש של מלח גס
3-4 כפות של חומץ 8%
כפית סוכר
מעט חומצת לימון

מוסיפים את התחמיץ לסיר עם הפטריות המבושלות. מוסיפים

עלי דפנה
שיני שום
שמיר או ירק מיובש
צפורן
פלפל שחור
אפשר לשים תבלינים אחרים
אפשר להוסיף גרגרי חרדל

ניתן לשים את התבלינים ישר לצנצנות, אבל את החומץ צריך להוסיף 2-3 דקות לפני סיום הבישול.

כל עוד שהפטריות חמות, להכניס אותן לצנצנות עם מכסים אטומים, הופכים לעמידה על המכסה, ועוטפים את הצנצנות בשמיכה חמה ל־10-12 שעות.

צריך לקחת בחשבון, שפטריות שנלקטו בגשם או אחרי הגשם, מצטמקות ומאבדות יותר מהמשקל שלהן ולכן צריך להקטין את כמות המלח והחומץ.

דבר נוסף - חשוב לא לבשל את הפטריות יותר מדי. כאשר הפטריות שוקעות, הקצף העלם והתחמיץ הופך הבהיר - סימן שהוא מוכן. כשמבשלים יותר מדי זמן, התחמיץ נהיה עכור והפטריות מתכהות.

עודכן: 2026-01-10