Млечник или Лактариус (лат. Lactarius) - шляпка от тонко- до толстомясистой, ровная, вдавленная, чаще воронковидная, с гладким, лохматым, бахромчатым, волосистым или опушенным краем. Поверхность шляпки слизистая, сухая, гладкая, бархатистая, войлочная. Пластинки низбегающие на ножку, частые или редкие, гибкие. Ножка выполненная или полая, сухая, войлочная. Мякоть плотная, гибкая со множеством млечных сосудов, на срезе выделяется млечный сок красного или белого цвета, приобретающий на воздухе красный, желтый, лиловый или зеленоватый цвет, или не изменяющийся. Вкус от мягкого грибного до едкого, жгучего. Споровый порошок от белого до желтого.
Произрастают на почве в лесах, существуют съедобные и несъедобные виды. В настоящее время груздями называют многие виды, в том числе и несъедобные ; в некоторых справочниках такое название принято для большинства видов (кроме рыжиков и волнушек). «Сухими груздями», или подгруздями, подгруздками называют не млечники, а некоторые виды сыроежек.
В Европе подавляющее число видов рода Lactarius считается несъедобными, или же вовсе ядовитыми. В России же многие виды считается съедобными, как правило, в солёном или маринованном виде.
Род включает около 100 видов, в Израиле произрастают несколько видов.
